Biologische wortelsoep met gember en kokosmelk

Biologische wortels zijn goedkoop en erg gezond. Vooral de ruime hoeveelheid vitamine A die in wortels en winterpeen zitten, maakt deze groente zo gezond.

Wortels bevatten veel bètacaroteen, wat in het lichaam wordt omgezet naar vitamine A. Deze vitamines zijn heel belangrijk voor de gezondheid van je ogen. Het netvlies heeft de vitamine A nodig om licht om te kunnen zetten in signalen naar de hersenen. Andere groente met bèta caroteen zijn de koolsoorten, oranje vruchten en de donkergroene bladgroenten als spinazie en andijvie.

Biologische wortels zijn te gebruiken voor tal van gerechten

Naast gekookt zijn wortels of winterpeen nog gezonder in de koude schotel als witlofsalade met krenten, noten en slasaus. Maar voor de afwisseling is wortelsoep ook een mogelijkheid, dat enigszins lijkt op pompoensoep qua smaak. Beiden zijn gemakkelijk te maken en natuurlijk gezond en lekker.

Ingrediënt

500 gram biologische wortelen
1 grote biologische ui
3 biologische knoflook tenen
Stukje biologische gember van zo’n 5 cm
750 ml groentebouillon gemaakt van biologische 1,5 bouillon blokjes.
8 el biologische kokosmelk.
Beetje peper
Biologische kokosolie of olijfolie om ’te wokken’ in de soeppan.
Optioneel, als topping
Pompoenpitten
Feta
*Sap van limoen of citroen kan ook.

Bereiding wortelsoep

1. Zet een soeppan op het gasfornuis en voeg een scheut olie toe.
2. Snijd de ui in kleine stukjes en pers de knoflook en fruit ze aan. (roeren met spatel)
3. Snijd de wortelen in kleine stukjes en voeg toe aan de pan.
4. Schil de gember en snijd deze ook in kleine stukjes en voeg ze toe. (blijven roeren).
5. Schenk de groente bouillon toe en laat zo’n 20 minuten zachtjes koken totdat de wortels gaar zijn.
6. Zet het vuur uit en voeg de kokosmelk toe.
7. Pureer de soep met een staafmixer tot alles fijngemalen is.
8. Je soep is klaar! Serveer met wat pompoenpitten en/of met verkruimelde feta.

Tip de redactie

Wij zijn altijd op zoek naar het laatste nieuws.

Meer over

Net binnen

Gerelateerde artikelen